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凍干食品3項團標征求意見 行業生產“有標可循”

2020/5/29 15:23:54 | 文章來源:食品機械設備網  | 【大 小】 【打印】

為了推動凍干食品加工行業持續健康發展,也為了更好地保證產品生產加工質量,行業人士制定了3項凍干產品團體標準。并且于近日,《凍干肉類和水產品生產技術規范》、《凍干蛋奶食品生產技術規范》、《凍干食用菌生產技術規范》3項團體標準已完成征求意見稿,現已公開征求意見。

  隨著消費者健康飲食消費意識逐漸增強,這也讓凍干食品迎來發展契機,例如凍干果干、凍干蔬菜、凍干面、凍干月餅,以及凍干肉類和水產品、凍干蛋奶食品、凍干食用菌等產品紛紛面世,給消費者帶來更多選擇。

為了推動凍干食品加工行業健康發展,也為了進一步提高凍干食品生產加工技術水平,更好地保證凍干產品生產加工質量,建立相適應的凍干食品標準勢在必行。

  近日,廣東省食品生產技術協會團體標準化工作委員會,對團體標準《凍干肉類和水產品生產技術規范》、《凍干蛋奶食品生產技術規范》、《凍干食用菌生產技術規范》3項團體標準已完成征求意見稿,現公開征求意見,請于2020625日之前反饋。

  筆者了解到,這3項團體標準都是從范圍、術語和定義、基本要求、生產流程與工藝以及包裝、貯運等6方面進行規范要求?!秲龈扇忸惡退a品生產技術規范》主要適用于凍干生牛肉片、海參粉等等常見凍干肉類和水產品的生產流程與工藝技術規范?!秲龈傻澳淌称飞a技術規范》適用于淡水魚魚皮膠原蛋白等常見凍干蛋白制品和奶制品的生產流程與工藝技術規范。

  而《凍干食用菌生產技術規范》主要適用于凍干香菇片、金針菇、杏鮑菇片、花菇、牛肝菌片等常見凍干食用菌的生產流程與工藝技術規范。

  不過,需要一提的是,這3項團體標準除了以上適用范圍,其它凍干肉類和水產品、凍干蛋奶食品、凍干食用菌的生產也可參照使用本標準。

  從生產流程與工藝來看,這3項團體標準分別從生產流程和工藝對相對應的凍干產品進行詳細規范。例如凍干生牛肉片采用冷卻熟化、冷凍、凍干等多道工藝,凍干要求輻射凍干,冷凍干燥12h等。

  而海參粉的生產流程包括原料整理、清洗、打漿、冷凍干燥等多個環節,其中,采用冷凍干燥機進行凍干處理時,真空度保持在20Pa,以便更好地保留營養成分且粉末粒徑較小。

  再如淡水魚魚皮膠原蛋白生產流程包括魚皮采取、碎片、膠原蛋白提取、提純、冷凍干燥等工序,其中,通過魚肉采取機進行采肉,實現魚肉與魚皮的分離等。而凍干金針菇生產工藝有預處理、凍結、冷凍干燥等,對于冷凍干燥工藝要求,將凍結好的物料移至冷凍干燥機,啟動真空系統使干燥室內真空度達65Pa,冷阱溫度為-50℃,物料溫度為-25℃等。

最后,從包裝、貯運來看,這3項團體標準規范要求基本一致。凍干產品包裝應放入食品接觸用包裝袋內迅速密封,可選用不透氣復合包裝袋,并利用真空包裝機進行充氣包裝等。在貯運中要求,運輸工具應清潔衛生、無異味,運輸中防止受潮、日曬、有害物質的污染,貯存中不應與有污染和有異味的貨物一同貯存等等。

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