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果酒行業標準發布 安全監測讓你喝得更放心

2020/5/15 15:29:22 | 文章來源:儀器網  | 【大 小】 【打印】

伴隨著氣溫的日益升高,炎熱的夏天也在向我們一步步逼近,各種各樣的解暑良方成為大家交流探討的新話題。除了冰鎮汽水、冰激凌及雪糕等各種降暑“妙招”之外,口味酸甜的果酒也成為多數人心目中一個不錯的選擇。尤其對女生而言,在接受不了酒精度數高、對身體傷害大的啤酒和白酒時,口感好、酒精度低的果酒顯然成為了更好的選擇。

   近日,我國工業和信息化部發布了2020年的第15號文件公告,正式批準了《果酒通用技術要求》行業標準,規定將于2020101日起正式實施。據了解,該標準由我國農村技術開發中心、西北農林科技大學以及中國食品發酵工業研究院牽頭制定,有18家果酒企業和科研機構共同參與了起草工作。這一標準的發布不僅填補了我國果酒技術標準的空白,完善了我國果酒產業創新體系,同時也為果酒行業的分析檢測提出了新的技術要求,對我國果酒產業的專業化、技術化、規范化以及高新化發展具有重要意義。

   果酒,通常是指以各種水果為主要原料,通過破碎、榨汁、發酵或浸泡等工藝流程精心釀制調配而成的低度飲料酒。由于制作果酒的水果表皮會生長一些野生酵母,因此并不需要額外添加酵母就可自行發酵。我國制作果酒的歷史悠久,而且果酒的種類繁多。長期以來,果酒以其酸甜清香的風味特色而在國人的飲食生活中占有重要地位。

   雖然果酒口感佳,又是高溫夏季降溫解暑的佳品。但如果飲用了不合格的果酒產品或飲用量過多的話,也會損害人體健康,特別是一些自制果酒,由于沒有經過專業的安全檢測,果酒中各項指標的含量和濃度等是否達標也都不清楚,過多飲用的話也容易出現安全事故。2019年末,廣西南寧有8人就因為飲用了草酸含量過多的果酒差點引發腎衰竭,幸而發現的及時,沒有對身體造成很大損害。

   通常情況下,果酒的安全檢測包括對果酒外觀、色澤等物理特性以及果酒中含有的各種成分等進行檢測,相比于外觀特性,更重要的還是微生物、農藥、酒精度以及草酸、各種添加劑等化學成分的測定。微生物、農藥以及酒精度這些檢測項目都有專門的檢測儀器,如顯微鏡、微生物檢測儀、農藥殘留快速分析儀以及酒精度檢測儀等儀器設備。

   對于果酒中草酸的檢測,可以利用固相萃取-高效液相色譜法、原子吸收法、離子色譜法、毛細管電泳分析法以及分光光度法等方法進行測定。其中,高效液相色譜法是一種選擇性和靈敏度較高的檢測方法,用這一方法對果酒中的草酸進行測定,具有較好的重現性和準確度。

   雖然果酒好喝,但我們在飲用時也需要注意它的安全性,購買一些由正規廠家生產的,并且經過安全檢測的產品。同時,果酒也不宜空腹、過量以及無節制的飲用。

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